素人農夫挺立於大地

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叭噗冰食譜


標題:自家製叭噗/古早味冰淇淋 / 叭噗冰食譜
發表人: bricks  人氣: 1133  時間 : 2011/9/1
古早味冰淇淋 / 叭噗 / 叭噗冰食譜

什麼是古早味叭噗?叭噗不是冰淇淋,它一點也沒放任何牛奶或乳製品,按照之前阿宗芋冰城的作法,削好的芋頭、紅豆原料,或者台鳳罐頭鳳梨,直接就在大鍋裡熬煮,加了糖和玉米粉,煮到完全呈現糊狀,才倒出來冷卻,再經過十幾個小時,將冷卻了的原料放入低溫快速運轉的機器中,讓叭噗漸漸成形。

鳳梨叭噗
材料:
鳳梨1顆(中型),水1.5杯(360ml),砂糖50g,檸檬汁1大匙(15ml),玉米粉2.5大匙(20g)

準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。

製法:
1. 鳳梨去皮、去中間硬芯,先預留1大匙的果肉切細丁,其餘的果肉與水300ml、檸檬汁及砂糖放入果汁機內,打成汁倒出,放入鍋中加熱至滾。
2. 60ml水開勻玉米粉勾芡,再滾後熄火放涼。
3. 鳳梨漿放涼後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後,拌入鳳梨小丁,將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中,放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬,待回暖至-8℃時,即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。

 如果選購很大的鳳梨,其他材料的份量請自行調整。
 部份鳳梨肉留起不打碎切小丁,在步驟5叭噗完成後加入一起攪拌。因為在步驟4加入的話,鳳梨丁會聚集在冰淇淋機的攪拌捧中,阻礙冰淇淋機的攪拌。
 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。

南瓜叭噗
材料:
南瓜肉600g,糖160g,清水4杯(960ml),玉米粉3大匙(24g)

準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。

製法:
1. 南瓜肉切片,蒸熟至竹籤能輕易穿透的程度。加3杯水及糖放入果汁機打成泥狀,放入鍋中加熱至滾。
2. 1杯水開勻玉米粉勾芡,再滾後熄火放涼。
3. 南瓜漿放涼後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後,將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中,放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬,待回暖至-8℃時,即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。

 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。

花生叭噗
材料:
花生仁150g,黑砂糖 ¾ 杯(145g),水4杯(960ml),玉米粉3大匙(24g)

準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。

製法:
1. 將花生仁沖洗乾淨後瀝乾水份,放入已預熱160℃的焗爐焗約15-18分鐘至呈金黃色及香脆。
2. 花生仁去衣。加水3杯於果汁機內,將花生仁放入打碎成為幼滑花生漿。
3. 花生漿放入煲內,中慢火煮滾,加糖煮溶。
4. 1杯水開勻玉米粉勾芡,再滾後熄火放涼。
5. 花生漿放涼後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
6. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20-30分鐘即成。
7. 叭噗完成後,將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中,放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
8. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬,待回暖至-8℃時,即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。

 注意:花生一定要焗至香脆,煲出來的花生漿才會有香味,否則未焗透會有腥味。如沒有焗爐可以用白鑊慢火將花生仁炒至微黃色拿起待用,但不要炒焦,否則花生漿有苦味。
 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。

芝麻叭噗
材料:
黑芝麻100g,白芝麻50g,黑砂糖 ¾ 杯(145g),水4杯(960ml),玉米粉3大匙(24g)

準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。

製法:
1. 黑白芝麻去除雜質、洗淨、抺乾水,放鍋內用白鑊慢火將芝麻炒香,當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
2. 加水3杯於果汁機內,將芝麻放入打碎成為幼滑芝麻漿。
3. 芝麻漿放入煲內,中慢火煮滾,加糖煮溶。
4. 1杯水開勻玉米粉勾芡,再滾後熄火放涼。
5. 芝麻漿放涼後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
6. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20-30分鐘即成。
7. 叭噗完成後,將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中,放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
8. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬,待回暖至-8℃時,即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。

 可買芝麻粉代替,但為了顯出芝麻香味,若用芝麻粉,最好回鍋以小火炒香才用。
 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。

酪梨叭噗
材料:
酪梨2個,水4杯(960ml),糖150g,玉米粉3大匙(24g)

準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。

製法:
1. 酪梨去皮、果核及切塊後,加入糖及水放入果汁機打成泥狀,放入鍋中加熱至滾。注意:要預留少部份水加入玉米粉勾芡。
2. 加入玉米粉水勾芡,再滾後熄火放涼。
3. 酪梨漿放涼後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後,將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中,放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬,待回暖至-8℃時,即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。

 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。

清冰叭噗
材料:
香蕉油3.5ml,砂糖60g,水500ml,玉米粉1.5大匙(12g)

準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。

製法:
1. 450ml水放入煲內煮滾,加糖煮溶。
2. 50ml水開勻玉米粉勾芡,再滾後熄火放涼,然後加入香蕉油拌勻。
3. 放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後,將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中,放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬,待回暖至-8℃時,即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。

 可用其他香油代替,如草莓、鳳梨、荔枝、檸檬、芒果、蜜瓜、朱古力和薄荷等等。
 如用水果香油,最好添加適量碎果肉,免得食客知道全是人工香料製作。
 一些本身帶酸味的水果,如鳳梨、草莓、檸檬等等,要添加檸檬汁調味。
 所用的香油要帶有色素,否則要另加適當的人造色素。
 香油不要在水滾時加入,因為熱力會分解人造香料,一定要待放涼後才加入。
 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。

芋頭叭噗
材料:
芋頭1顆(約600g),水4杯(960ml),砂糖170g,玉米粉2大匙(16g)

準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。

製法:
1. 芋頭洗淨去皮切塊後放入3.5杯水中,水滾後轉小火煮約20分鐘至芋頭軟爛。如果水份過份蒸發,要適量的加入熱水。
2. 加入砂糖煮溶拌勻,半杯水加入玉米粉勾芡後放涼備用。
3. 放入果汁機打成泥狀後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 芋頭漿倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後,將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中,放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬,待回暖至-8℃時,即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。

 亦可將芋頭塊蒸至變軟後,加水及糖放入果汁機打成泥狀後,再放入煲煮滾後勾芡。放涼後放入冰箱(4℃)充份冷藏,然後同製法4-6。
 如果選購很大的芋頭,其他材料的份量請自行調整。
 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。

蕃薯叭噗
材料:
蕃薯1斤(約600g,紫肉或黃肉均可),水4杯(960ml),砂糖170g,玉米粉2大匙(16g)

準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。

製法:
1. 蕃薯洗淨去皮切塊後放入3.5杯水中,水滾後轉小火煮約20分鐘至蕃薯軟爛。如果水份過份蒸發,要適量的加入熱水。
2. 加入砂糖煮溶拌勻,半杯水加入玉米粉勾芡後放涼備用。
3. 放入果汁機打成泥狀後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 蕃薯漿倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後,將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中,放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬,待回暖至-8℃時,即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。

 亦可將蕃薯塊蒸至變軟後,加水及糖放入果汁機打成泥狀後,再放入煲煮滾後勾芡。放涼後放入冰箱(4℃)充份冷藏,然後同製法4-6。
 如果選購蕃薯超過1斤(600g),其他材料的份量請自行調整。
 採購蕃薯時要選用果肉細緻的,過老的蕃薯纖維較粗,口感較差。
 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。

紅豆/綠豆叭噗
材料:
紅豆/綠豆120g,果皮 ¼ 塊,砂糖 ¾ 杯(145g),水1300ml,玉米粉3大匙(24g)

準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。

製法:
1. 紅豆洗淨,放入冰箱浸24小時。 (步驟3. 放入滾水煮時因熱脹冷縮,很容易鬆軟及起沙)
2. 陳皮浸軟(約1小時)後刮去瓤。
3. 煮滾1300ml水,下紅豆及陳皮,小火煮約45分鐘,加入砂糖煮溶,加入玉米粉水勾芡後放涼備用。(紅豆煮後的水份應約有1000ml,如果水份過份蒸發,要適量的加入熱水。)
4. 放入果汁機打成泥狀,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
5. 紅豆漿倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20-30分鐘即成。
6. 叭噗完成後,將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中,放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
7. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬,待回暖至-8℃時,即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。

 可以將部份紅豆留起不打碎,要在步驟6叭噗完成後加入一起攪拌。因為在步驟5加入的話,紅豆粒會聚集在冰淇淋機的攪拌捧中,阻礙冰淇淋機的攪拌。
 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。

桂圓紅棗叭噗
材料:
桂圓乾(無核)1杯,紅棗(無核)1杯,黑砂糖 ¾ 杯(145g),水4杯 (960ml),玉米粉3大匙(24g)

準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。

製法:
1. 桂圓乾稍微剝開和紅棗加水淹過面蒸熟約30分鐘。
2. 將蒸好的桂圓、紅棗連蒸煮的濃汁再加水煮滾,加入細砂糖煮溶,預留少部分水加入玉米粉勾芡,放涼後備用。
3. 放入果汁機打成泥狀,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 桂圓紅棗漿倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後,將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中,放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬,待回暖至-8℃時,即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。

 可以將部份桂圓紅棗留起不打碎切丁,要在步驟5叭噗完成後加入一起攪拌。因為在步驟4加入的話,桂圓紅棗丁會聚集在冰淇淋機的攪拌捧中,阻礙冰淇淋機的攪拌。
 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。

 
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