素人農夫挺立於大地

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檸檬&萊姆

土洋代表 各自表述

2003.04.11 中國時報 ◎文/林佳珍

★比產量:加州黃檸檬 淹腳目如果把台灣一年的檸檬產量丟進全球的黃檸檬堆裡,恐怕看不到半顆「綠精靈」的身影。全球檸檬年產量約二千多萬噸,台灣綠檸檬只有近二萬噸的生產量,比率佔不到0.01%。

引進美國黃檸檬的美國Sunkist Growers在台代表王心蕾表示,國外都是黃檸檬,台灣是極少數生長綠檸檬的地方,兩者都屬柑橘科、品種一樣,色澤所以不同是氣候、土壤因素使然,因為台灣濕熱的天候讓綠檸檬無法轉為黃色,風味、酸度、香氣上也因此大不相同。

原產於印度的檸檬,據說在十字軍東征時把它帶回歐洲種植,當時埃及人視檸檬為解毒劑。早期義大利是檸檬最重要的產地,隨美洲大陸的開發也移植至美國加州、亞利桑納州擴及佛羅里達州。目前以加州和南歐檸檬產量最豐富,在亞洲乾冷地區如伊朗也有生產,不過都是黃檸檬,僅有越南、大陸沿海一帶有綠檸檬。

lemon一字源自阿拉伯文和波斯文,指的即是柑橘類水果,屬柑橘科的進口黃檸檬和台灣綠檸檬,品種是全球最大的Eureka尤加利,另一品種Lisdon則較少見。在台灣,以屏東高雄里港、九如、潮州、旗山等地的產量最豐,台中一帶也有種植,產的全是鮮綠檸檬。

★比風味:軟硬酸甜 各有擁護者

屏東里港農會推廣技術員徐振城表示,鮮綠是本土檸檬的特色,那股清香也是進口黃檸檬缺乏的獨特味道,在酸度上表現更優異,想在炎夏來一杯清涼的檸檬汁,本土綠檸檬絕對是最佳選擇。王心蕾說,進口黃檸檬的皮比較柔軟,可壓出較多的汁液,可連皮剝起的特色,是本土綠檸檬的不可能任務。

沒有本土綠檸檬的苦味是黃檸檬的另一優點,用途也變得寬廣,並且在酸之外還帶有甜味,如許多女性愛喝的檸檬茶,放綠檸檬會有苦味,這時切片黃檸檬就對了!在料理烹飪上,黃檸檬可以直接大膽入菜、調味,不致破壞原來的風味,還可用來替代醬油和醋,或做成檸檬果醬、烘檸檬餅乾。不過,徐振城也有話說,本土綠檸檬的酸味較強,消費者就是喜歡那股清香。

★比價位:一顆一元 本土佔優勢

黃檸檬夠柔軟、用途較多元,但是價格就是打不過佔本土優勢的綠檸檬。在七至九月的土檸檬盛產期,不難發現一顆一元的促銷價。目前正是淡季,本土綠檸檬的產量少,市場價格算高檔期,大賣場價格是一斤39元6到7顆,進口黃檸檬大約是4顆29元左右,約高出一成。嘉義農業試驗所專門研究檸檬的研究員黃阿賢表示,目前本土果農已擁有可調節全年產量的技術,價格上,本土綠檸檬還是佔有優勢。

喔!原來萊姆不是檸檬

國外的檸檬都是黃的,另一種長得很像檸檬的萊姆lime則全都是綠色的,如果是黃色則表示保鮮時效已過,過去本地消費者對黃檸檬十分陌生,賣場常以萊姆做錯誤標示。嘉義農業試驗所研究員黃阿賢表示,檸檬的形狀是長橢圓、萊姆lime則是短橢圓、顆粒較小,皮薄、果皮光滑較細緻,是無子品種,兩者味道非常接近,同一屬,不同種,用途也接近。差別點在檸檬果實尖端有乳狀小突起。台灣也種萊姆,產量相當少,也有本土種的萊姆以無子檸檬標示,其實不是檸檬,而是本身就是無子的萊姆,萊姆也因切片時不帶子、沒有苦味受到歡迎,果農也一度搶種。

小小一顆 大大好用

營養檸檬醋/檸檬的妙用多,是環保清潔劑,也有美容功效。里港農會技術員徐振城表示,一公斤富含維他命c的綠檸檬削成薄皮,配上500cc的糯米醋加冰糖或蜂蜜,在乾燥容器內放一個月以上,以一比十的比例飲用,利用鹼性來「均衡一下体質」!

天然抗菌劑/進口黃檸檬代表王心蕾表示,黃檸檬皮軟容易切絲,泡澡時丟絲下去是天然的「檸檬精油」。擠完黃檸檬的汁,黃檸檬不要丟,從頭上即可當天然的潤絲劑,洗頭後抹上,再沖水,是天然果酸,可以止癢、抗菌。

去角質聖品/不致太酸的黃檸檬還可直接敷臉,並可以利用黃檸檬皮去角質,把黃檸檬皮撕成小塊,放進磨豆機裡磨成粉,在洗面乳裡調入1/4茶匙的粉末加水調勻,輕輕搓臉部30到60秒即是天然的去角質清潔品。

柑橘油去污/檸檬在清潔上具有除臭和除垢的功力,柑橘配方是最近清潔劑市場上熱門的配方,去年3M利用柑橘油做出用完即丟的廚房除油布,要讓主婦省力清潔,花王上月則有採用天然橘香菁華的客廳餐廳魔術靈,也是利用柑橘萃取液,天然去污配方,減少殘留問題。

除臭美白劑/DUSKIN行銷部長洪堯欣表示,放檸檬在冰箱裡是最常見的除臭法,壓汁之後的檸檬當刷子也可除臭,吃完惱人的油膩食物,不用清潔劑,切下檸檬兩端,檸檬酸可以讓你輕鬆又省力,更不傷手。對付難搞的塑膠器具,檸檬也有天然的「美白」效果。

 
 
私房食譜:黃檸檬果醬

◎文/林佳珍

材料:鈣、鐵豐富的黑糖3/4杯、黃檸檬3個。

做法:
1.把所有檸檬皮削掉切丁,榨檸檬汁。

2.將榨後的果肉及果皮切丁,將汁、皮丁及果肉丁倒入果汁機,加兩湯匙水攪拌。

3.將攪拌後的果汁及3/4杯黑糖倒入鍋子,以低溫慢火煮10分鐘,不停地攪拌,直至果汁變濃稠成糖漿狀。

4.煮好離火,冷卻後倒入容器內,蓋好放進冰箱冷藏,可保存一至二星期。

第一吃:直接塗抹在烤麵包上,當果醬食用。

第二吃:在熱紅茶裡加入兩湯匙黃檸檬醬飲用,便是一道香甜的檸檬紅茶。 (王心蕾提供)

 

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