追蹤
素人農夫挺立於大地
關於部落格
無意間透露我又鄉又宅的本質XD
  • 14934

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

[食譜]凱薩沙拉

羅曼生菜(Romaine Lettuce)1棵、蛋黃1個、
鯷魚(Anchovy)2條、酸豆1大匙、黃色芥末醬1/2大匙、
蒜泥1/2茶匙、橄欖油1/2杯、起士粉3大匙、
炸過培根末1大匙、烤麵包丁(Croutons)1/2杯

調味料:
梅林辣醬油(Worcestershire Sauce)1/2大匙、檸檬汁1大匙、
墨西哥辣椒汁(Tabasco)1茶匙、鹽和胡椒粉少許

作法:
1先將蛋黃、鯷魚、酸豆、黃色芥末醬、蒜泥拌勻,
再一邊攪拌一邊慢慢加入橄欖油,拌成濃稠狀時,
再加入調味料和起士粉、培根末拌勻即成醬汁。

2. 生菜洗淨後瀝乾水分,摘成小段,和醬汁拌勻,
食用時撒上烤麵包丁,拌勻。

調理小秘訣:
★生菜洗好後浸泡冰水中,脆感較佳。
★烤麵包丁即是將土司抹奶油烤或炸成金黃色,切丁即成。
★ 美式黃色芥末醬可用法式芥末醬(Dijon Mustard)代替;
梅林辣醬油亦可用義大利黑醋代替。
★鯷魚風味特殊,可隨個人喜好增減。
=====================================
沙拉醬(無蛋)
材料
大蒜-切碎................4顆
芥茉(帶粒)...............1湯匙
現擠檸檬汁...............2湯匙
醃續隨子花蕾-切碎......1湯匙
鯷魚片.....................2片
橄欖油.....................6湯匙
現磨的胡椒粉.............少許

作法
1.將大蒜,醃續隨子花蕾及鯷魚片切碎
2.所有材料在碗中充分攪拌混合-因為醃續隨子花蕾及鯷魚片有鹹味,故不需加入任何

========================================
醬料:
A.鯷魚罐頭1罐、蒜末1大匙、梅林辣醬100㏄、橄欖油200㏄、芥末籽20公克、白酒醋20㏄
B.美乃滋適量
作法:將所有醬料A用果菜機打勻,再拌入美乃滋調至適當濃稠成為凱薩醬備用。

=====================================================
http://www.wretch.cc/blog/peaches54041&article_id=1847578
=======================================================
凱薩醬
材料:鯷魚罐頭1/4罐,茵陳蒿Tarragon、酸豆、熟培根少許,蛋黃3顆,芥末子、蒜末少許,
紅酒醋30cc,橄欖油200cc,梅林醬油、Tabasco、黑胡椒粉少許。
作法:
1. 將鯷魚、茵陳蒿Tarragon、酸豆與培根混和後剁碎。
2. 蛋黃、芥末子與紅酒醋用打蛋器慢慢攪拌,並同時加入橄欖油,做成美乃茲。
3. 將(1)與(2)混和,再加入梅林醬油、Tabasco與黑胡椒粉即可。
========================================================
生蛋黃一顆,幾滴檸檬汁,大蒜一顆磨成泥,兩匙橄欖油,鹽巴少許.先把橄欖油跟生蛋黃攪拌至濃稠狀,然後加上蒜泥跟鹽巴少許
(一點點就好),最後滴上幾滴檸檬汁,就可以了.
上面的配方+打碎堤魚(Anchovy)
沒有堤魚用蝦醬亦可!
=============================================
鯷魚6片〈約18公克〉+美乃滋8-10大匙+蒜頭碎3粒+酸豆碎1大匙+英國黑醋1/2小匙+
紅酒醋100cc+法式芥末醬1小匙+辣椒水8-10滴+檸檬汁1/2個。
======================================================
材料
1/3 杯 橄欖油
1 個蛋(稍微打散)
2 或 3 片大蒜
1 或 2 小匙. 法國第戎市芥茉糊(Dijon mustard)-就黃色有點顆粒那種
半個檸檬的汁
黑胡椒(最好是現磨的)

做法-就全部混在一起, ㄏㄏ簡單唄
備註-有些店的會加一些美乃茲, 不過看你自己
==============================================
亞麻油凱薩沙拉
材料:亞油、蜂蜜、陳年醋、黃芥末、芥末子醬、鹽、洋蔥、南瓜、蘿蔓生菜、番茄、麵包丁

希波克拉底湯
材料:西洋芹菜1個、蕃茄680公克、洋蔥2顆、荷蘭芹1顆、韭菜2株、數瓣大蒜、馬鈴薯450公克

===================================================
http://www.hkwbbs.com/php/showflat.php/Cat/0/Number/21701/Main/21647
【材 料】麵包丁--些許 .牛油 蒜--2瓣. 橄欖油--2大匙 .優格--100克. 芥末醬--1茶匙 .
楓糖漿--少許. 黑胡椒 核果--10克
【調味料】 萵苣或羅美. 鯷魚--2條. 巴馬乾酪
step1. 將麵包或吐司皮切丁,塗上牛油與蒜,烤或煎皆可。待涼
step2. 將材料B依次放進食物料理機絞成泥,成為凱撒沙拉醬
step3. 在萵苣上放置些許鯷魚
step4. 淋上沙拉醬與烤麵包丁
step5. 用刨刮器撒點巴馬乾酪

--------------------------------------------------------------------------------

   煎麵包時,若是選用蒜片(而非大蒜麵包醬)爆香,只需將蒜片置於平底鍋邊緣,取其爆香味即可;
然後起鍋前將蒜片挑起,儘量不要讓蒜片直接接觸麵包丁,如此可避免麵包丁冷卻後的苦澀味。

  選購新鮮萵苣,是令人傷腦筋的事。因為那麼大顆的萵苣,層層剝開後,好像頓然縮水似的,
非常「傷本」;這算是很貴族式的沙拉,可能就是因此而得名為「凱撒沙拉」吧!

  萵苣是地中海國家的特產,那裡所產生的萵苣非但大葉,而且沒有苦澀味,嚐起來甘香甜美。

需要提醒的是,不論是萵苣或其他生菜,最好能以手掰開洗淨,然後盛裝在保鮮盒裡稍微冷藏;
不但可以避免養分嚴重流失,更可以增添香脆的風味。

  成功的凱撒沙拉醬看起來會有點淡淡的土黃色,而且稠稠的,像極情人之間如膠似漆的感覺。
所以,我選擇使用優格來製作,它可以增加沙拉的濃度。如果你買不到優格,只要是伸手可得的材料,
都可以替換嘗試,例如,優酪乳、醋、醬油,說不定能別有一番滋味喔。

===============================================
WALDORF SALAD

華爾道夫沙拉


 
1) Iceberg Lettuce Leave 50公克
 美生菜
2) Celery Julienne 50公克
 西芹切絲
 Sour Apple Julienne 50公克
 青蘋果切絲
 Walnut Shelled 25公克
 核桃仁
 Creamuht 15公撮
 鮮奶油
 Salt 少許
 鹽
 Pepper 少許
    白胡椒粉
 Mayonnaise 50公撮
 美乃茲
 Parsley Chopped 少許
 荷蘭芹碎
 
 
美生菜排入盤子中成連花狀。
將西芹、蘋果及一半的核挑用鮮奶油拌勻,調味再加入美乃茲拌勻放入已排好的美生菜中,
再將另一半核挑做為裝飾,灑上荷蘭芹碎即可。
 

 

 

 


相簿設定
標籤設定
相簿狀態