追蹤
素人農夫挺立於大地
關於部落格
無意間透露我又鄉又宅的本質XD
  • 14934

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

[食譜]Carpaccio

Carpaccio 是一種以生牛肉為主的開胃菜,最近幾年來在紐約與義大利餐廳相當盛行。
讓這種餐點可口的秘訣在於添加料,例如切碎的洋蔥,馬檳榔花蕾(capers-->酸豆,某花蕾醃漬物)
略見辛辣芥末口味的美乃滋醬等,這裡的食譜取自 Nika Hazelton 所著的「The Regional Italian Kitchen」第二十九頁:

一磅剔骨的新鮮瘦牛肉

鹽少少

新鮮研磨的胡椒粉少少

六隻鯷魚(flat anchovies-->這是啥碗糕?),瀝乾、切碎碎

四分三量杯的橄欖油

一只新鮮檸檬,榨汁備用

些許小小的醃黃瓜,作者推薦法國的cornichons,大家看著辦吧。

先到肉鋪購買生鮮牛肉,請她們切成薄片,如果自己買整塊牛肉,最好先放凍層冰一下讓肉塊變硬,用鋒利的切肉刀切片。先用鹽與胡椒均勻灑於肉片上,再灑上切碎鯷魚,淋上預先混和好的橄欖油與檸檬汁數匙,最後以小醃黃瓜裝飾冷盤。做好後必須馬上吃。

試試看吧!

 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態