素人農夫挺立於大地

關於部落格
無意間透露我又鄉又宅的本質XD
  • 13018

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

[食譜]油醋汁 筆記

就所有收集到的 油醋汁 生菜 相關心得

誰有調過好吃的油醋汁?
http://groups.msn.com/kgkh1/_whatsnew.msnw


*橄欖油加蘋果醋   用1比1的比例  加一點白胡椒粉(或現磨的黑胡椒)
攪拌均勻  就是油醋混在一起   會有泡泡  而且會聞到香味
之後我都是加一點乾的 Oregano 或 Italian Seasoning- 可以只用一種或2種都加

*我喜歡用義大利陳年酒醋Balsamico來調油醋汁
配方是:橄欖油、Balsamico、一點現磨黑胡椒和少許鹽、百里香、Parsly
再撕一點新鮮的九層塔末進去
用來搭配蕃茄口味的沙拉非常適合!
 
 
Kelly:
 
現在台灣最常見的紅酒醋多半是瓶子長成球形形狀的
我多半用那個
但因為沒有比較
說不上好壞就是.............
 
*joyce juang 傳送時間: 2001/10/9 下午 04:59
我做的生菜莎拉可是吃過的人都稱讚的喔  是我那德國男友母親傳授給我的 道地的德國家常沙拉
做法也很容易
萵苣 菊苣 青椒 紅黃甜椒 洋蔥 大黃瓜 紅蕃茄
沙拉用橄欖油(橄欖油有分煎炒用或沙拉用 遠東百貨超市有賣)
紅酒醋或蘋果醋混合些許水(目前台灣賣的大部分味道我們都不喜歡 所以我是從德國帶回來的)
鹽 黑胡椒 普羅旺斯調味料(可用義大利綜合香料代替或少許乾燥羅勒及百里香) 
最重要的是要加上希臘羊乳酪 可用其他羊乳酪代替 注意 橄欖油必須要在食用前再淋上攪拌均勻
因為葉菜類一遇到橄欖油就會軟化 為了美觀和口感 所以必須上桌前才放 其他還有很多相關問題
有興趣的朋友 可以詢問

*自古至今就是如此,油與醋是三比一,這個油醋的比例是流傳了
三、四百年可能更久的!

*3比1的油與醋用法確實是相當的便利。
但可以更精準?2.75(2.45)比1,可以試試。
若用意大利陳年醋Balsamico,就如Yilan講的就很棒了
若用一般的醋(紅酒醋、白酒醋、檸檬汁、梅汁or梅醋、台灣白醋加檸檬、蘋果醋?)加鹽、胡椒外,下列東西可以自己組合實驗看看:
鯷魚、酸黃瓜、酸豆末、橄欖末、蒜末、薑末、芝麻、莞荽、九層塔、紅蔥末、
蜂蜜、戎第芥末子醬、蛋黃、各式香料如茴香子、芹菜子?
加鯷魚時,鹽要減量。加蛋黃時酸味會變得較溫和,油的比例還要降低,較不易膩口。
至於紅酒醋、白酒醋、Balsamico幾年前法國雙胞胎來台獻藝時,
指定的義大利Aceto Balsamico (目前由台灣馥恩代理),
是我個人在台灣可以買到的葡萄酒醋系列中,較好的品牌。

*8月初在費城一位美國友人家中嚐了 一道以Balsamico vinegar, Capers(酸豆),
Fresh lemon,Garlic,Extra virgin olive oil,Black pepper,Sea salt調製的醬汁,淋在鮭魚上烤的佳餚.
那鮭魚甜美,鮮嫩的滋味令人印象深刻.在眾人讚美聲中,友人說10年份Balsamico vinegar是無法完成這道美食的.
至少需是35年以上年份的Balsamico vinegar才能完成那道佳餚.因為Vinegar的甜度使醬汁達到完美的搭配.
返台後我以10年份的Balsamico vinegar試做烤鮭魚,口感確實相差甚遠

*candy:
  我自己調的油醋汁有點費工,但成果會令你很滿意喔
 
1.橄欖油和蘋果醋相混和(通常我橄欖油不會放太多,大概是一比二吧,但你可以自己拿捏)
2.加入細碎蒜頭末(一顆就好,免得太辣)
3.加入香料,通常我會用一罐「綜合香料」,灑多點才香,或是另一種較為濃郁的味道,由小茴香和大茴香混合成,需要較久的浸泡時間
4.加入一點蜂蜜和檸檬,蜂蜜可以調和酸味,又可以增加蜜香,檸檬也是為了讓味道更好,一點即可
 
這個油醋汁很好吃的(不過當然是一點都不正統囉)
祝你成功

***

家事小精靈〉◎盧玲
義大利油醋汁 變東方味


 喜歡吃沙拉的人,對於義大利式的油醋汁應該是很熟悉,油醋汁的做法也不難,在家就可完成,
不過你要不要試試有東方口味的油醋汁,據說吃起來更合咱們東方人口味呢!
 亞都麗緻飯店天香樓行政主廚曾秀保提供了一道他的私房沙拉醬汁,
將義大利油醋汁改良成更符合國人的口味,其做法如下:
如果是以一百CC容量的油醋汁來做,黑醋占六十、橄欖油占四十的比例,
再加五CC的蜂蜜及五CC的醬油混合即成。帶點甜、帶點酸又有點醬油的風味,這道油醋汁相當受到歡迎。
 不過,由於油醋很容易分離,在此,曾秀保另提供一個超好用保存油醋汁的小祕訣,
只要將油醋汁裝在市售的一種尖嘴瓶裡,要用時用力搖幾下,
油醋自然混合一起,輕輕鬆鬆就能將醬汁擠淋在生菜上。

===========
6/14抗癌 味噌鮮蔬沙拉 菜單

蘿蔓萵苣3片、蕃茄1個、紫高麗少許、小黃
瓜、紅蘿蔔、彩椒各適量、玉米粒1湯匙、水
煮土雞蛋1個、味噌1茶匙、橄欖油、醋、蜂
蜜、果糖各適量


取用生菜沙拉六大技巧
http://www.ftvn.com.tw/Buy/Consumer/98May5.htm
取用生菜沙拉六大技巧

*大片葉放最下面 愈上愈細
*葉片交錯放置
*似碗狀葉片凹面朝上
*醬料攪拌後再淋
*只淋一種醬料
*不易散開的配料放在盤邊
如:鯷魚泥

沙拉醬種類
*油醋醬類

只用油、醋調製
口感清爽 熱量較低

油醋建議比例 3:1 
*乳化醬類

除油、醋外,加上蛋黃或澱粉
經乳化作用成濃綢狀
如:千島醬、凱薩醬

適合調沙拉醬用的油&價格

*油—未經加熱的純榨油
(1公升)
大豆沙拉油≒ 35元
葵花油 ≒ 50元
橄欖油 ≒ 250元
葡萄籽油 ≒ 600元
核桃油 ≒1000元
松露油 ≒8000元 
*醋—米醋、酒醋、水果醋
(350cc)
工研醋 ≒ 15元
蘋果醋 ≒ 60元
紅、白酒醋≒150元
義大利黑醋≒200元
栗果醋 ≒220元

打乳化沙拉醬的祕訣

==============

1998/11/26 http://www.ftvn.com.tw/Buy/Consumer/98Nov4.htm

生菜行情價 廚師高手 張振民

知名法國餐廳廚藝總監

會調製100種以上的沙拉醬

熟知各式沙拉生菜口感特色 水耕生菜高手 崔志光

水耕農場負責人

從事水耕種植近10年
專種沙拉用的生菜

在文大、桃園農工等校授課
規劃溫室、技術指導
新鮮生菜須具備3C

Clean —乾淨
Cold —冷
Crispy —脆

*11月至隔年春末最美味 生菜行情價

以羅美生菜為例(零售)
國內栽培 150~200元/Kg
進口 200~250元/Kg

*最貴的生菜-綠沙拉葉(Mache)
每公斤進口價約650元
取用生菜沙拉六大技巧

*大片葉放最下面 愈上愈細
*葉片交錯放置
*似碗狀葉片凹面朝上
*醬料攪拌後再淋
*只淋一種醬料
*不易散開的配料放在盤邊
如:鯷魚 常見西洋生菜

Head lettuc 美國西生菜
Boston lettuc 波士頓萵苣
Lollo Rossa 紅生菜
Sunny lettuce 陽光紅生菜
Radicchio 義大利紅生菜
Oakleaf 橡木葉
Romaine 羅美生菜
Frisee 法國捲心葉

有苦味的生菜:
義大利紅生菜、比利時小白菜
法國捲心菜
 


 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態